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まかないレシピ2015年12月
７日 ラーメン 細ちぢれ麺×地鶏塩
本日のまかないはラーメン
陽射したっぷりであたたかで穏やか！でも空気は冷たい今日は細ちぢれ麺に地鶏塩
麺やスープの味をじっくり味わうようなシンプルな一杯にしてみました
麺の味がバレてしまう緊張の一杯です。。。
熟成期間も程よく、今が食べごろの麺を一玉
スープは大盛り
麺を全体に泳がせるような盛り付けではスープに麺やトッピングが沈んでしまい見た目もイマイチになってしまいます
そこで、片側に寄せるようにして麺にトッピングを乗せ、空いた部分にネギなどの浮いてくれるトッピングを乗せるとスープたっぷりで美味しそうな見た目になるかと思います
冬の晴れ間に地鶏塩ラーメン
是非是非おためしください！
麺：細ちぢれ麺
スープ：地鶏風塩ラーメンスープ
トッピング：メンマ・チャーシュー・九条ネギ・玉子・ゴマ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- 鍋にお湯を900ml沸かし、スープ３袋を絞り入れる
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です - 沸騰した1.の鍋で麺を湯でる（2分ほど）
- 茹であがった4.の麺をしっかり湯切りし、温めたどんぶりに移し2.のスープをかけ、3.のトッピング、ゴマを添えて完成
