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まかないレシピ2016年10月
３日 ラーメン 手打ち風平打ち麺×地鶏塩
本日のまかないはラーメン
週の初めだというのに朝から曇り空、思ったほど気温は上がらず今にも雨が降り出しそうな今日は手打ち風平打ち麺に地鶏風塩ラーメンスープ
茹でた鶏肉をチャーシューのように切って普通のラーメンのように食べようかと思っていましたが、ちょっと寒いのであんかけに変更
具は冷蔵庫にあったネギ・もやし・ニラ
寒さ感じるとは言ってもまだまだそこまで寒くはないので、あんは軽めに
鶏が香るスープにモチモチしたしっかり麺
あんのとろみが麺に絡んでツルッとした食感がより出ます
温まりますし満腹感もアップ！
これからの季節特におすすめの一杯
ちょっとだけ手間をかけてお試しください
麺：手打ち風平打ち麺
スープ：地鶏風塩ラーメンスープ
トッピング：鶏胸肉・ネギ・もやし・ニラ・唐辛子
- 鍋にお湯を沸かし、塩をした鶏胸肉を入れて沸騰したら火を止め、フタをして30分
肉を取り出し、冷めたら好みの厚さに切る - 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- 鍋に900mlのお湯を沸かしスープ3袋を絞り入れる
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です - フライパンにゴマ油を入れ、1.の鶏肉をさっと炒める（できれば焼き色をつけたいですね）
ネギ・もやしニラを軽く炒めて塩コショーをふる - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（2分30秒ほど）
- 5.にもやし・ニラを入れ火を通す
そこに3.のスープ200mlを入れ全体になじませたら片栗粉でとろみをつける - 茹であがった6.の麺をしっかり湯切りし、温めたどんぶりに移し、3.を注ぎ、7.を乗せ唐辛子を添えて完成
