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まかないレシピ2017年1月
２７日 ラーメン ＃４ストレート麺×鶏パイタン
本日のまかないはラーメン
穏やかな天気で気温もちょっと高めの今日は＃４ストレート麺に鶏白湯ラーメンスープ
気温高めとは言っても十分寒いですし、綺麗な冬晴れとまろやかなパイタンスープがよく合います
トッピングはいたってノーマルなもの
スープの個性がしっかり出ていますから組み合わせでイメージを崩してしまってはもったいないですね
あれこれ考えずベーシックな選択を
中華料理の麺をイメージすれば、もっと硬く茹でてもいいのかとも思いますが
ここでは一杯のラーメンとして捉え、太さの割にもちっとした食感を残すように麺を仕上げました
その日の気分や、組み合わせるトッピングによって麺を変えるのも面白いですよ
冬晴れに鶏パイタンラーメン
お試しください
麺：＃４ストレート麺
スープ：鶏白湯ラーメン
トッピング：鶏胸肉・玉子・青ネギ・ねぎ
- 鍋にお湯を沸かし、塩をした鶏胸肉を入れて沸騰したら火を止め、フタをして30分
肉を取り出し、冷めたら好みの厚さに切る - 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です
白髪葱を作る - 沸騰した2.の鍋で麺を茹でる（1分30秒ほど）
- どんぶりにスープを袋のまま入れてお湯を注ぎ温める
お湯を捨て、スープを絞り入れ、3.のお湯300ml注ぐ - 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、6.のどんぶりに移し、4.のトッピングを添えて完成
