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まかないレシピ2016年6月
１日 ラーメン ＃４ストレート麺×にぼし
本日のまかないはラーメン
薄雲浮かぶ綺麗な青空が広がり穏やかで過ごしやすい陽気の今日は＃４ストレート麺ににぼし
最近凝っている茹でた鶏胸肉
今まではパサついていてあまり手を伸ばしませんでしたが、調理方法を知ってからしっとりしていて大のお気に入りに
そして鶏油を使ったネギ油
今日は長ネギではなく玉ねぎで！
玉ねぎの甘さもしっかり感じて面白いですね
香ばしさ、甘さ、苦味などもっと複雑に絡ませるならと加熱途中で取り出していってもいいのでしょうかね？
まあ、それは次回気が向いた時に・・・
麺は適度な太さで歯ごたえもしっかり
そこに鶏油が絡むのでよりつるっとした食感になりますね
ちょっとした工夫を重ねた一杯
色々な味の組み合わせも楽しめて面白いですよ
お試しください
麺：＃４ストレート麺
スープ：煮干ラーメンスープ
トッピング：メンマ・玉子・鶏胸肉・ネギ・鶏油・玉ねぎ
- 鍋にお湯を沸かし、塩をした胸肉を入れて沸騰したら火を止め、フタをして30分
肉を取り出し、冷めたら好みの厚さに切る - 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です
玉ねぎをみじん切りにし、鶏油とともに鍋でゆっくり加熱する
きつね色になったら火を止める - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（1分30秒ほど）
- どんぶりにスープを袋のまま入れてお湯を注ぎ温める
お湯を捨て、スープを絞り入れ、3.のお湯300ml注ぐ - 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、6.のどんぶりに移し、4.のトッピングを添えて完成
