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まかないレシピ2017年3月
３日 鴨南蛮 日本そば×鴨だしつゆ
本日のまかないは鴨南蛮
日差したっぷりであたたか〜
北風が強めに吹いて寒いかも？の予報は今の所ハズレている今日は日本そばに鴨だしつゆ
鴨肉が手に入ったのでパリッと焼いて乗せてみました
焼き方は難しいですが、何度かやっていればたまにはうまくいくものですね
ネギもいい感じに焼き色をつけて
見た目も味のうち
美味しさが伝われば良いのですが
ここのところそばを見直そうと細かなところを調整しているのですがなかなか思うようにはいかないですね
もうちょっと悩みながら改善できるよう努めます
季節の変わり目はメニュー選びが難しいですね
春の陽気に鴨南蛮
お試しください
麺：日本そば
つゆ：鴨だしつゆ
トッピング：鴨肉・ネギ・青ネギ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
鍋で鴨肉を焼き、程よく火が通ったら取り出し落ち着かせる
その脂でネギに焼き色をつける
鴨だしつゆ3袋を絞り入れ、全体に絡めたのち２.のお湯750mlを注ぐ - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（2分30秒ほど）
- 3.の鴨肉を好みの厚さに切る
- 茹であがった4.の麺をざるにあげ冷水で〆る
- 5.の麺を1.の鍋で軽く温め、温めたどんぶりに移し、3.のつゆをかけ青ネギを乗せて完成
