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まかないレシピ2015年9月
２９日 ラーメン 試作麺×あごだし
本日のまかないはラーメン
気持ち良い秋晴れですが、ちょっと肌寒く感じる今日は試作麺にあごだし
醤油ラーメンや塩ラーメンをさらりと軽く仕上げるようなイメージで既存の細ちぢれ麺よりももうちょっと細めのちぢれ麺を試作してみました
熟成期間は若干足りませんでしたが食感・味ともに申し分なくすぐにでも発売したい気持ちです♪
ですが、商品として並べるには差別化がしにくいので難しいところですね・・・
既存の細ちぢれ麺をお試しいただいた上で、より細いもの、イメージした縮れ麺に近いものであるならばお作りする感じでしょうか、、、
細麺好きの方、リクエストいただければお作りいたしますのでご連絡お待ちしております
魚介系のスープ、あごだし・しじみ・にぼしなどには特に合いそうですね
あまりゴテっとしたラーメンが苦手な方
ぜひぜひお試しください！
麺：試作麺
スープ：あごだし和風ラーメンスープ
トッピング：メンマ・チャーシュー・玉子・九条ネギ・ゴマ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- 鍋に900mlのお湯を沸かし、スープ3袋を絞り入れる
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です - 沸騰した2.の鍋で麺を茹でる（１分30秒ほど）
- どんぶりにお湯を注ぎ温める
- 茹で上がった4.の麺をどんぶりに移し、2.のスープ、3.のトッピング・ゴマを添えて完成
