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まかないレシピ2015年10月
８日 鴨そば 細切りそば×鴨だしつゆ
本日のまかないは鴨そば
綺麗な秋空が広がり、陽射しのおかげであたたか！
でも時々強めに吹く風はしっかり冷たい今日は細切りそばに鴨だしつゆで鴨そば（鴨南蛮？）
普段は鶏肉を使っていますが、今日は珍しく鴨肉が手に入ったので鴨肉に鴨だしつゆで鴨ダブル！
鴨胸肉を使いましたが、普段あまり焼く機会がないので難しいですね、、、
これでバッチリのはず！と意気込んで切ってみたら厚いところに一円玉ほど生の部分が、、、
切ってしまったので、スープに入れて加熱
うまくいった部分は結構ジューシーな仕上がりで楽しめましたよ
皮から出た脂でネギを焼いて、残った脂はスープへ
普段よりも脂の量が多い為、アツアツでおいしい！
寒い冬でも楽しめそうです
たまには贅沢に鴨肉を使って
鴨そばお試しください
麺：細切りそば
スープ：鴨だしつゆ
トッピング：鴨肉・長ネギ・九条ネギ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- 鍋に750mlのお湯を沸かし、スープ3袋を絞り入れる
- トッピングを用意する
鴨肉を焼き、その脂でネギに焼き色をつける
残った脂は2.の鍋へ - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（2分ほど）
- 茹であがった4.の麺をざるにあげ冷水で〆る
- 5.の麺を1.の鍋で軽く温めどんぶりに移し、2.のつゆをかけ、3.のトッピングを載せて完成
