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まかないレシピ2016年1月
１５日 ラーメン 試作麺×とんこつ醤油
本日のまかないはラーメン
曇り空で寒い今日は試作麺にとんこつ醤油
スープにはラードとニンニクを加えて力強く
試作麺は太めのストレート麺
熟成期間をあまり取らなくても扱いやすい太麺を目指して
この強めのスープとの相性はいい感じ
茹で上げももう少々短めで硬さを前面に出すのも面白そうです
見た目は珍しさのないラーメンでも、麺の種類やスープに潜むちょっとした工夫で全く別の印象になります
寒い時には寒い時なりの楽しみ方で！
とんこつ醤油ラーメン
お試しください
麺：試作麺
スープ：とんこつ醤油ラーメンスープ
トッピング：メンマ・チャーシュー・玉子・ほうれん草・ネギ・ニンニク
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんに900mlのお湯を沸かす
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です
ほうれん草は軽く茹でる - 鍋に刻みニンニクとラード（チューブのラードで２５センチ位）を入れゆっくりニンニクに火を通す
ニンニクから香りが出てきたらスープ3袋を絞り入れ、2.のお湯を900ml注ぐ（はねるので注意してください） - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（2分ほど）
- 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、温めたどんぶりに移し、5.を注ぎ、2.のトッピングを添えて完成
