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まかないレシピ2016年4月
１５日 ラーメン ＃４ストレート麺×にぼし
本日のまかないはラーメン
日差したっぷりで最高の天気ですが、吹く風は冷たくそれほど気温の上がらない今日は＃４ストレート麺ににぼし
鶏油で焦がしたネギをのせました
にぼしダシに鶏油？と思われる方も多いとは思いますが、組み合わせることで全く別の一杯に
どちらの風味もうまく溶け込んでくれてまろやかに仕上がりました
麺に絡むスープと鶏油でよりつるっとした食感に
たまに感じるネギの苦味も良いアクセントです
鶏油でネギ油。。。
ちょっと手間はかかってもそれ以上の楽しみがありますね！
お試しください
麺：＃４ストレート麺
スープ：煮干ラーメンスープ
トッピング：メンマ・玉子・チャーシュー・ネギ油
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
ネギをみじん切りにし、鶏油とともに鍋でゆっくり加熱する
（鶏油は鶏皮を加熱して出た脂を容器にとっておく。冷蔵庫に入れておくと便利です）
ネギがきつね色になったら火を止める
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（1分30秒ほど）
- どんぶりにスープを袋のまま入れてお湯を注ぎ温める
お湯を捨て、スープを絞り入れ、2.のお湯300ml注ぐ - 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、5.のどんぶりに移し、3.のトッピングを添えて完成
