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まかないレシピ2016年5月
２５日 ラーメン ＃４ストレート麺×地鶏塩
本日のまかないはラーメン
雲は厚く日差しは届かず、気温低めの今日は＃４ストレート麺に地鶏風塩ラーメンスープ
鶏胸肉をチャーシュー代わりにのせたシンプルな一杯にしました
鶏油を使ったネギ油をアクセントにして全体を引き締めます
熟成が進んでつるりと噛み応えの良い麺
スルスルと良いテンポで食べ進められます
見た目がおとなし目のラーメンは忙しい時でも心落ち着きますね
地鶏塩ラーメン
お試しください！
麺：＃４ストレート麺
スープ：地鶏風塩ラーメンスープ
トッピング：メンマ・鶏肉・ネギ・鶏油
- 鍋にお湯を沸かし、塩をした胸肉を入れて沸騰したら火を止め、フタをして30分
肉を取り出し、冷めたら好みの厚さに切る - 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
白髪ネギを作る
ネギをみじん切りにし、ゴマ油とともに鍋でゆっくり加熱する
ネギがきつね色になったら火を止める - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（1分30秒ほど）
- どんぶりにスープを袋のまま入れてお湯を注ぎ温める
お湯を捨て、スープを絞り入れ、3.のお湯300ml注ぐ - 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、6.のどんぶりに移し、4.のトッピングを添えて完成
