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まかないレシピ2016年9月
２９日 ラーメン 試作麺×屋台しょうゆ
本日のまかないはラーメン
ジメジメとした空気でそれほど気温は上がらずパッとしない天気の今日は試作麺に屋台しょうゆ
素朴な印象のしょうゆラーメンを目指して試作した今回の麺ですが、熟成期間の具合なのか存在感のしっかりとした麺になってしまいちょっとビックリ
麺とスープのバランスを見ると麺が勝ちすぎてしまった印象があるので、後半はコショーをかけて調節
なかなかうまくはいかないものです・・・
でも、組み合わせを変えることによりこの麺の存在価値も上がるかと思います
これからの季節にオススメの辛味噌や菜香、扱ってはいませんが担々麺などのとろりとしたスープとの相性はいいはずです
野菜をたっぷり乗せたタンメンにもいいかもしれません
好みは色々ですから、ご自分のこれだ！という組み合わせが見つかるといいですね〜
シンプルに楽しむ醤油ラーメン
中華そばスタイルの盛り付けもなかなか難しいですが挑む価値はありますよ
ぜひお試しください！
麺：試作麺
スープ：屋台風醤油ラーメンスープ
トッピング：メンマ・チャーシュー・玉子・ほうれん草・ネギ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です - どんぶりにスープを袋ごと入れ、お湯を注ぎ温める
- 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（2分ほど）
- 4.のお湯を捨て、スープを絞り入れ、300mlのお湯を注ぐ
- 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、6.のどんぶりに移し、3.のトッピングを載せて完成
