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まかないレシピ2016年10月
１１日 ラーメン 手打ち風平打ち麺×鶏パイタン
本日のまかないはラーメン
朝から曇りで気温は上がらず、一気に寒さ感じる今日は手打ち風平打ち麺に鶏白湯ラーメンスープ
通常のラーメンというよりは、鶏鍋の後に中華麺で〆る！ような感じに仕上げてみました
普段登場機会の多い鶏胸肉をやわらかく茹でたものがあいにく冷蔵庫になくて、昨夜鶏鍋に使った骨つき肉があったのでそちらで代用
できればホロリと崩れるくらいまで鶏を煮たかったのですが、昼休みにそんな時間は取れないのでちょっと硬めで
プリッとした食感はもちろん、ダシや脂が追加されることで美味しさや満腹感がアップしますね
しっかり食感の手打ち風平打ち麺が全体の印象をドシッと重くまとめて満足の一杯です
これからの寒い季節には晩御飯に！
じっくりと鶏を煮込んで、土鍋で楽しむのもいいですね
鶏白湯ラーメン
お試しください！
麺：手打ち風平打ち麺
スープ：鶏白湯ラーメンスープ
トッピング：鶏肉・玉子・ネギ・糸切り唐辛子
- たっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- 鍋にに900mlのお湯を沸かしスープ3袋を絞り入れ、鶏肉にじっくりと火を通す
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です
白髪ねぎを作る - 1.の沸騰したお湯で麺を茹でる（2分30秒ほど）
- 2.にねぎを入れる
- 茹であがった4.の麺をしっかり湯切りし温めたどんぶりに移し、5.のスープを注ぎ、3.のトッピング、糸切り唐辛子を添えて完成
