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まかないレシピ2016年10月
１３日 ラーメン 細ちぢれ麺×海老みそ
本日のまかないはラーメン
朝から曇りで気温は低め、、、寒さ感じる今日は細ちぢれ麺に海老ラーメンスープ
秋冬限定のラーメンスープで、先日入荷したばかり
昨年も少量のみ入荷し、早めに売り切れてしまった人気スープ
やっとあった！
の言葉を店頭で聞いた時には嬉しかったですね〜
今年は期間も長く、たっぷりとご用意いたしましたのでじっくりとお楽しみください
海老が香るみそとんこつのスープはこってりとインパクト強め
一般的に考えれば、太めの麺を合わせたいところですが今日は熟成した細ちぢれ麺を硬めに茹でてみました
細くて柔らかい麺ですとスープの強さに押されてしまいますが、締まった麺を硬めに茹でれば十分に負けない力強さです
トッッピングも麺とスープを邪魔しないようにおとなし目にするか、負けじと乗せるかの両極端になりそうですね
今日はおとなし目で。
でも、ニラを使うことでインパクトをつけました
個性的なラーメンスープで楽しみ方は色々
自由な発想でお試しください！
麺：細ちぢれ麺
スープ：海老ラーメンスープ（海老みそ）
トッピング：メンマ・チャーシュー・玉子・ニラ・ごま
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です - どんぶりにスープを袋ごと入れ、お湯を注ぎ温める
- 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（1分30秒ほど）
- 4.のお湯を捨て、スープを絞り入れニラを加え、300mlのお湯を注ぐ
- 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、6.のどんぶりに移し、3.のトッピング、ごまを添えて完成
