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まかないレシピ2013年7月
３０日 細切りそば×鴨だしつゆ
本日のまかないは 鴨せいろ
普段は手軽で簡単でも美味しい、鴨だしつゆでいただくところ、
今日は豪華版、鴨だしつゆに更に鴨肉入り!!
脂の濃厚さが、口の中全体を包み込み、旨みがいつも以上に広がります
シャキッと茹で上げたそばも、いつもよりも重厚な印象に
美味しくいただきました！
麺：細切りそば
つゆ：鴨だしつゆ
トッピング：鴨肉・ねぎ
- 根羽にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- ねぎを斜め切りに（ちょっと厚め）
鴨肉を切る - 鍋で鴨肉を焼き、鴨だしつゆを絞り入れ、絡めて火を通し、お湯240mlを注ぐ
- 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（1分30秒程度）
- 茹であがった4.の麺をざるにあげ、冷水で〆て
しっかり水切りをして器に移す
- 3.の鍋に2.のねぎを入れ軽く火を通して器にして完成
